金目鯛（日文：キンメダイ）是一種學名為紅金眼鯛（Beryx splendens）的食用魚，以其鮮紅的魚體、肥美的肉質和細緻的口感而聞名，是日本料理中的高級珍品。 它生活在200至800米的深海區域，產地遍布全球熱帶和亞熱帶海域，特別是在日本的伊豆、四國等地是著名的產地。 金目鯛是商業價值極高的魚種，適合多種烹飪方式，包括刺身、煮魚料理等。 

主要特徵

• 外觀：: 魚體鮮紅，眼睛巨大，帶有金色光澤。 

   

• 肉質：: 肉質細膩、鮮美，脂肪含量適中，味道濃厚。 

   

• 棲息地：: 深海魚類，主要生活在水深200米至800米的大陸坡上。 

   

• 營養價值：: 富含蛋白質、DHA、EPA、鈣質等，對身體新陳代謝、心血管健康有益。 

   

烹飪與食用

• 高級料理：

  在高級日本料理中屬於珍品，適合生食（刺身）、煮魚等方式。 

   

• 產季與產地：

  雖然全年皆可捕撈，但日本的冬季（10月至3月）是其產量較豐盛的季節，其中靜岡縣的伊豆半島是著名的產地。 

   

名稱 

• 在日本被稱為「金目鯛」（キンメダイ）。
• 在台灣則俗稱「紅皮刀」或「紅飛刀」。