剝皮魚，學名為單棘魨科魚類（Monacanthidae），在臺灣俗稱「白達仔」、「一角剝」或「肉竹」。 

關於剝皮魚 

• 名稱由來: 剝皮魚得名於其厚硬如砂紙的魚皮。在料理前，通常會從魚頭開始將整片魚皮剝除，露出內部潔白的魚肉。
• 肉質特色: 魚肉細緻、鮮美且富含彈性，最大的特點是幾乎沒有暗刺，非常適合長輩和幼童食用。魚肝也被認為風味濃郁鮮甜。
• 分佈與漁法: 主要棲息於近海沿岸或礁區，台灣東部海域較為常見。漁民多以燈火漁業或一支釣等方式捕獲。 

料理方式

剝皮魚的料理方式多變，乾煎、紅燒、煮湯皆宜。常見的家常菜色包括： 

• 剝皮魚薑絲魚湯: 水滾後加入魚肉、魚頭尾及薑絲調味，最後撒上蔥花即可。
• 糖醋剝皮魚: 將魚排乾煎至金黃後，加入蒜頭、生薑、辣椒及糖醋醬汁燒煮至濃稠。
• 剝皮魚破布子: 將魚肉與薑、蔥、酒、醬油及破布子一同放入電鍋蒸煮，風味家常。
• 生魚片: 在特定處理後，薄切的剝皮魚生魚片口感清爽，也可醃漬後食用